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學校食堂承包衛生方面需要注意哪些事項

來源：www.arcprojects.org 發布時間：2021-09-11 返回列表

在食堂衛生方面，不管公司將食堂外包或者自營，我們都要做好清理和防護工作，那么瑞福小編跟大家講一件關于福州學校食堂承包中的衛生注意事項有哪些：
1、食堂要確保室內外環境整潔，以及周邊25米內不得有污染源。地面的鋪設應該用防滑、不滲水、易清洗的材料鋪設。

2、食堂需要具有冷凍器材等，生熟食品分柜存放。而且要確保照明、通風、排煙等設施的齊全。
3、對廚師和工作人員要求穿著工作衣帽，并且接觸食品時不得留長指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓臉撓腮，以防污染食品。

4、食堂下水道應該保持暢通，不得散發異味，安裝好防鼠設施，并且將垃圾及時清理。

福州學校食堂承包

5、采購后要認真檢查食品及其食品原料，確保原料以及食物的新鮮衛生，腐敗變質或感官性狀異常的將退返給采購點。
6、在烹飪后至食用前需要較長時間(過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。剩飯菜妥善保存，食用前徹底加熱，不可摻入新的熱食品中。
7、廚房內的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分開，并注明標記，防止交叉污染。用后洗凈后定位存放。食品應該要徹底加熱、熟透，其中心溫度不低于70℃，嚴防食物中毒發生。

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