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稱重售餐飲模式是否適用于食堂承包

來源：www.arcprojects.org 發布時間：2019-12-30 返回列表

一、福建食堂承包之稱重售餐飲模式引入推進：
試行餐次：中餐11：30~13：00
試買份數：
試行期間：300 份

正式實施后：500份（售完即止）

福建食堂承包

二、稱重售餐飲模式操作方式：
①按重量核算價格：2.1元/兩（葷素不限）米飯、湯免費
②在區域選擇喜歡的菜式，過稱交費后就餐（請依據個人需求夾?。?/span>
③根據自己喜好夾取菜式和份量，夾到餐盤里的菜一律不得再放回自選餐臺，如有發現每人加收5元（大家食品安全）
④取餐結束后，請在出口處拿取托盤、米飯、湯、筷子
三、消費方式：刷卡微信支付
①刷卡直接扣取7元，超出部分為微信支付。
②如需打包，打包盒按數量收費：1元/個
③僅限微信支付；不收取現金!
與傳統模式相比，這一新的商業型模式解決了兩個核心問題：
1、從客戶角度出發，較好地解決了“數量與份量”的需求矛盾，即：在有限花費的前提下，可以盡量選擇更多的品種和更全面、均衡的營養攫取。
對于胃口好的人，可以挑選那些蛋白質、脂肪等含量更為豐富的高能食品，一定程度上還讓這部分食客產生“占了便宜”的心理效應，達到吸引“回頭客”的效果；對于講究搭配、喜歡素食的客戶來說，因為選擇的多樣性和較好的用餐體驗，也覺得物有所值。
2、從餐廳的角度看，因為采取了“以低補高，均衡攤銷”的方式，可以基于大數據分析進行合理定價，不用擔心因高價脫銷而低價滯銷而吃虧的現象，退一步講，餐廳還可以適時調節高、低成本品種的配置比例；更大的好處是因為相對標準化的操作，廚師現貨現鈔，可以根據現場銷量情況及時進行適銷對路的操作，大大減少菜品剩余，節約原材料。
另外，廚師在某種程度上履行了“面對面”服務的功能，減少了傳統模式那種廚房與供菜分離的環節，節省了不少人力和流程；食客自行清理餐桌和歸送餐具，又讓餐廳節約了可觀的人工投入。
綜上就是稱重售餐飲模式是否適用于福建食堂承包，更多相關內容請關注我們。

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