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福州團膳的菜譜制作基本要求和方法

來源：www.arcprojects.org 發布時間：2020-01-08 返回列表

福州團膳的菜譜制作基本要求和方法：
1、結合伙食標準、市場價格以合理成本為原則而制定菜譜，調整菜譜時間應一個星期為佳或結合季節、氣候、價格、而靈活調整；

2、適當配好適量的配色菜以增加美感（根據該菜的本色配以適量不同顏色的配色菜，如：青配紅、白配青、紅配白等）

福州團膳

3、搭配全天菜式時需將鮮肉類、凍品類、水煮類、半成品類、打皮類、切絲類、瓜果類、青、葉菜類、涼拌類、非切類（如：豆芽、豆腐皮、豆子、花生等）過油類、易儲藏類（屬晚餐或夜宵用）等的各式食村品種必須分開搭配均衡。
4、早餐品種應將各式面點、各式粥類、炒粉類、湯粉類、小菜類、豆槳、例湯、水餃、湯園、水煮面片、蒸粉、腸粉等品種按伙食標準和服務條款每天合理搭配輪換。
5、菜譜制作高境界：好吃、好看、好做、低成本、低工時、有營養、受歡迎。
6、菜譜制作的基本要求：
福州團膳菜譜制作的基本要求
（1）早餐品種每天不重復；
（2）當餐當天菜式和湯類不重復；
（3）菜品重復時間少間隔三天以上；
（4）根椐季節氣候、市場價格結合服務條款靈活調整；
（5）食堂制作理念應走中低消費的原則；
（6）突出個性化菜品、主動迎合顧客口味需求。
綜上就是福州團膳的菜譜制作基本要求和方法，更多相關內容請關注我們。

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