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    鹵豬蹄

    福建工地食堂承包提供鹵豬蹄等家常菜,鹵豬蹄是一種美食,主要材料有豬蹄,花生,香料,香菜等,是我國典型的傳統熟肉制品,豬蹄營養豐富,含多種膠原蛋白,經常食用,對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有好的適口性和獨特的風味,深受大家的喜愛。

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    鹵豬蹄是一種美食,主要材料有豬蹄,花生,香料,香菜等,是我國典型的傳統熟肉制品,豬蹄營養豐富,含多種膠原蛋白,經常食用,對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有好的適口性和獨特的風味,深受大家的喜愛。
    先將基礎湯150kg放入鍋中,加入配料房配制好的香辛料加熱至100
    ℃,后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內,(此時鹵湯必須用100目篩過濾一下)后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫,后溫度控制在95℃保持90--100分鐘,(視豬蹄熟爛程度而定,以手按豬蹄酥軟為準)。在出鍋前半小時加入味精,不允許提前加入防止鮮味流失。
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